Bonfile Ali Nazik

Patlıcanlara bıçak ile kesikler atın. Pişirme kağıdı serili olan fırın tepsisine dizin.

Önceden 220 derecede ısınmıs fırına atın 20-25 dakika tamamen yumuşayana kadar pişirin.

Bir tencere içine zeytin yağını koyup orta ateşe alın. Üzerine etleri ekleyin ve kavrulmaya bırakın. 2 diş sarımsağı dilimleyip, rengi dönen etlere ilave edin. Suyunu çekmesine yakın tuz ve karabiber ekleyin.

Ardından salçayı ekleyip et pişene kadar (10 dakika kadar) kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakın.

Bu arada iyice pişen patlıcanların dış kabuğunu dikkatlice soyun ve suyun içine bırakın.

Kekik dallarını ve frenk soğanlarını incecik doğradıktan sonra pişen etlerin içine ilave edin, karıştırın.

Bir tutam frenk soğanı, maydanozu ve 3 diş sarımsağı ince doğrayıp derin bir kaba alın. Üzerine 1 kase süzme yoğurt ekleyin.

Közlenmiş patlıcanları ine ince doğrayın.

Patlıcanları da kaba alıp, tuzunu karabiberini ekleyin ve karıştırın.

Uygun bir kaba altına patlıcan yoğurt karışımından bir yatak yapıp etleri üstüne bırakın. İsteğe göre 1 adet sivri biberle süsleyip, sıcak servis edin.

AFİYET OLSUN.

16. Yüzyılda Yavuz Sultan Selim Han, Antep’e büyük ve ihtişamlı bir törenle girer. O zamanda en az şimdiki kadar zengin Antep mutfağının yemekleriyle büyük bir ziyafet masası kurulur.

Bu ziyafet masasının yıldızlarından birisi de Alinazik’tir. Yavuz Sultan Selim Han bu yemeği o kadar beğenir ki, yapan ustası ile tanışmak ister ve yemeğin lezzetindeki inceliğe ithafen “Kim bu eli nazik? “ diye sorar. Yemeği yapan usta saray mutfağına alınırken, yemeğin adı da “Eli Nazik” olarak kalır. Zaman içinde de adı değişerek Alinazik olur.

Not:
Gaziantep Alenaziği /Antep Alenaziği 04.05.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.